Dân dã bún đậu chả cốm

Món bún giản dị nhưng không kém phần hấp dẫn; bạn có thể làm ở nhà rất nhanh gọn, không tốn nhiều thời gian với nguyên liệu dễ kiếm.

Nguyên liệu:


- 1kg bún lá

- 5 bìa đậu phụ

- 300g giò sống

- 150g cốm tươi, nếu không có cốm tươi bạn có thể thay bằng 100g cốm khô ngâm nở nhé.

- 100g mỡ gáy heo

- Mắm tôm, rau kinh giới, rau húng.

Cách làm:

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm:

Mỡ gáy heo thái miếng hạt lựu. Chần mỡ qua nước sôi. Vớt ra để ráo nước.

 

 

Trộn đều giò sống với cốm và mỡ đã chần. Thông thường giò sống đã được cho mắm đủ mặn nên món này bạn không cần nêm gia vị nữa nhé.
 

    

Viên chả thành từng viên dẹt, cho vào xửng hấp đã lót bằng lá chuối. Bạn chỉ cần hấp trong khoảng 10 phút đến khi chả chín tới ở mặt ngoài.

 

 

Cho chả vào chiên với dầu ăn đến khi vàng 2 mặt là được.

 

        

Đậu để nguyên bìa, rán vàng.

 

    

Mắm tôm pha cùng với đường, mỳ chính, chanh ớt cho vừa miệng. Khi ăn bạn có thể rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn đang sôi vào mắm tôm nếu bạn ăn được béo. Bún lá cắt miếng vừa ăn, bày kèm với chả cốm và đậu rán vàng, chấm với mắm tôm, ăn kèm với rau kinh giới và rau húng.

Bún đậu chả cốm là món ngon dân dã thường được thưởng thức ở vỉa hè trên đường phố Hà Nội. Món bún giản dị nhưng không kém phần hấp dẫn; bạn có thể làm ở nhà rất nhanh gọn, không tốn nhiều thời gian với nguyên liệu dễ kiếm.

Từng miếng bún trắng ngần chấm với mắm tôm chanh ớt ăn kèm với đậu rán giòn vỏ, bên trong béo ngậy, chả cốm thơm lừng, thật quyến rũ. Bạn hãy thử làm món này ở nhà xem có hấp dẫn như khi ăn ngoài hàng không nhé!

 
 
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More

Bún cá Hà Nội

Nhiều người sành ăn ở Hà Nội  quyết không chịu chọn món bún nào khác ngoài bún cá. Đặc biệt là họ nhất định vào  mấy quán đơn sơ nơi góc phố thưa người, đặt vừa đủ dăm ba cái bàn, cái ghế con con, mới chịu thưởng thức.
Hà Nội ngày cuối tuần nhè nhẹ mưa phùn. Bầu không khí ren rét, se se thật lý tưởng để người ta ngồi cùng nhau bên một gánh hàng rong ăn món gì ấm nóng. Và tôi chọn một hàng bún cá để tạt vào.
Hà Nội lạ thế. Sầm uất sôi nổi đến đâu vẫn có những ngóc, ngách những ngõ nhỏ để người ta đi tìm một chút chầm chậm bình yên. Biết bao quán ăn bề thế, hào nhoáng, nhưng những quán hàng nhỏ nhỏ xiêu xiêu nơi góc phố vẫn chẳng bao giờ vắng khách. Người ta tìm đến, một phần để thỏa thú ẩm thực đường phố và vừa để tìm kiếm những hương vị truyền thống của đất Hà thành.
"Nhà quê" mà ngon lạ
Tưởng như bún chả, bún mọc, bún thang, bún bò…có thể lấn át được cái món bún cá nghe tên hơi "nhà quê" ấy. Gọi là bún cá mà chẳng sợ tanh. Cô bán hàng mau mắn đặt lên bàn một bát bún. Chưa ăn đã nức mùi quyến rũ. Đừng vội, hãy ngắm cho đã mắt cái “tác phẩm” nhỏ kỳ công của người bán hàng. Những sợi bún quyện lấy nhau trắng ngần. Màu xanh của rau cần, của hành lá, màu nâu sầm sậm của miếng thịt cá rán kỹ, nhúng trong nước dùng loang loáng mỡ vàng ươm. Và màu đỏ của những miếng cà chua chín  mà không bị nát…Những gam màu ấy đan xen sao lại hài hòa đến thế, và sao chúng lại tạo nên một sự mời gọi thiết tha đến thế!
Ngắm xong cũng đừng vội động đũa, hãy từ từ thưởng thức chút nước dùng. Ngòn ngọt mà lại chua chua, đậm đà khó tả. Bún cá hấp dẫn lạ lùng từ cái vị nước dùng đậm đà ấy.
Ô kìa từng miếng thịt cá đã được rán kỹ, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Đưa vào miệng thấy thơm lựng, ăn mềm mà không nát, dai dai mà sần sật. Đặc biệt cái  tanh tao vốn có đã tan biến hoàn toàn. 
Khi thưởng thức, bạn nhớ ăn kèm thêm mấy cọng rau cần xanh mởn, cùng lá hành hoa thái nhỏ. Rồi hãy từ từ hít hà mùi hành lá, thì là thơm lừng, mùi rau cần tái hăng hăng, vị cà chua ngòn ngọt, chua chua như tan ra trên đầu lưỡi. Rau ăn kèm với bún cá Hà Nội khác hẳn với những loại rau thường dùng với bún cá miền Trung. Người miền Trung ăn bún cá rất khoái rau muống bào nhỏ và hoa chuối xắt sợi.
 
 Chả cá ăn với bún
Tươi ngon
Hỏi cô bán hàng về “bí kíp” làm món bún cá ngon đến thế, cô chỉ cười xòa: “Chọn nguyên liệu cái gì cũng phải thật tươi. Nước dùng ninh từ xương mấy tiếng đồng hồ, có kèm mấy quả cà chua. Không phải cá nào cũng làm bún được mà nên chọn cá trắm, loại cá xương ít, thịt thơm".
Do dùng nguyên liệu làm chả từ cá sống ở ao hồ nên bún cá Hà Nội có hương vị rất riêng. Miếng chả cá không mặn mòi như chả cá Nha Trang, hay Quy Nhơn, nhưng nó có hương vị ngọt thanh và mềm.
Cô chủ còn dặn dò tỉ mỉ: cá đem về làm sạch, lọc hết xương, ướp gia vị rồi cho vào rán. Khi rán cá phải lưu ý rán vừa đủ độ, không để cá giòn quá kẻo cho vào bún sẽ dai hoặc bở. Rau cần hành lá, thứ nào cũng cần nhưng chỉ vừa đủ mà thôi...
Phải lắm, cái gì cũng chỉ nên vừa đủ, để bát bún không thành ra lộn xộn đến vô duyên! Để bát bún vừa hết mà hơi nóng vẫn nhè nhẹ đưa lên, không sợ tanh, không sợ nguội. Để khách hàng ăn xong không bao giờ phải kêu no quá hay ngán quá…
Nghe thì đơn giản thế, nhưng không phải ai cũng làm được món bún cá thành công. Cái khéo léo, cái nhạy của người bán hàng cũng là một yếu tố đặc biệt giúp bát bún cá thực sự trở thành niềm thương, nỗi nhớ, thành ấn tượng khó quên của nhiều thực khách

Theo phunu.info

Read More

Món ăn - bài thuốc cho người bệnh gút

Theo y học cổ truyền, bệnh gút gọi là thống phong, thuộc phạm trù chứng tý trong Ðông y. Nguyên nhân bên ngoài là do khí phong, hàn, thử , thấp xâm nhập vào cơ thể làm khí trệ, huyết ứ, đàm kết tụ thành cục quanh khớp từ các khớp ngón tay chân rồi chuyển lên khớp gối. Nguyên nhân bên trong là do ăn uống nhiều thịt, chất béo bổ, lao động không điều độ, ít rèn luyện thể lực.

Phép trị chủ yếu là khu phong tán hàn trừ thấp. Sau đây là một số món ăn - bài thuốc có tác dụng  bổ dưỡng, giảm đau, người bệnh gút nên dùng.

Lòng gà hầm ba kích: lòng gà 1 bộ, ba kích nhục 30g, gừng, muối, tiêu bột, hành lá, mỗi thứ một ít. Ba kích rửa sạch cắt mỏng để ráo. Hành rửa sạch, cọng hành trắng giã nhuyễn, lá hành cắt khúc để sẵn. Gừng cạo vỏ sạch, cắt từng đoạn vừa ăn, để ráo. Đem bộ lòng đã làm sạch ướp với cọng hành trắng đã giã nhuyễn, thêm muối, tiêu rồi trộn với nhau cho thấm, cho vào nồi cùng ba kích và ít nước lạnh để hầm. Nấu nước thật sôi rồi vặn nhỏ lửa hầm riu riu độ 1 giờ, nêm tí muối cho vừa ăn rồi thả gừng cắt sợi và rắc tiêu cho thơm là dùng được. Ăn liên tục 7-10 ngày. Tác dụng: ích khí, bổ thận, bổ dưỡng cơ thể, trị thận dương hư, khí huyết kém, gối đau rát, lưng nhức mỏi.
Giò lợn hầm rễ tỳ bà: giò (móng) lợn 2 cái, rễ tỳ bà 250g, đường, muối, gừng, hành lá, tiêu bột, dầu ăn, rượu mỗi thứ một ít. Rửa rễ tì bà rửa sạch, cho vào nồi đất, đổ 700ml nước sắc thuốc còn 150ml nước để riêng. Cho dầu vào nồi, thả cọng hành trắng phi thơm, bỏ gừng cắt sợi vào xào chung sau cho tiếp giò lợn xào cho đều đến khi giò lợn săn lại thì cho một ít nước và muối, đường, xào tiếp cho thấm, đổ nước thuốc đã sắc vào nấu chung, thêm ít rượu, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp kín, hầm riu riu khoảng 1 giờ, thả hành lá cắt khúc, rắc tiêu bột là được. Tác dụng: bồi bổ cơ thể, khử phong trừ thấp, ích khí, bổ huyết, trị đau nhức xương các khớp, thống phong.

Canh ba ba đỗ trọng tốt cho người bệnh gút thể can thận đều hư.

Canh ba ba, đỗ trọng:
thịt ba ba 100g, đỗ trọng 15g, muối hột một ít. Đỗ trọng rửa sạch cho vào nồi với 800ml nước, đun còn 300ml nước thuốc. Ba ba mổ bỏ ruột, rửa sạch cho vào nước đỗ trọng, nấu đến chín thịt, cho gia vị là ăn được. Ăn kèm trong bữa ăn. Tác dụng: bổ can thận, cường tráng lưng, gối. Trị bệnh đầu gối đau mỏi do gan thận đều hư.
Canh thịt lợn, rong biển: thịt lợn nạc, rong biển 50g, giá 100g, hành 10g, gừng 3g, muối một ít. Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi, cho thịt đã băm nhuyễn vào, khuấy cho thịt rã đều rồi cho các thứ kia vào, đun nước sôi 30 phút, nêm mắm muối vừa ăn. Mỗi ngày ăn 1 lần. Tác dụng: khử phong, trừ thấp, bổ thận hư, đau đầu gối, xương khớp.
Chè hoạt huyết bổ máu:
xích tiểu đậu 250g, táo tàu 200g, đường đỏ 150g. Đậu rửa sạch cho vào nồi, nước vừa đủ, nấu gần chín thì cho đường, táo tàu vào đun tiếp tới chín là được. Tác dụng: trị lưng gối đau mỏi, thống phong ở người già.
Ngoài ra người bệnh nên sử dụng một số loại rau củ làm thức ăn hằng ngày:
-  Rán khoai tây với dầu thực vật, trộn xì dầu, muối, gia vị ăn thay cơm.
- Rau cải trắng xào dầu thực vật ăn.
- Rau cần (cả rễ) 100g thái nhỏ, gạo tẻ 30g, nước 700ml nấu thành cháo.
-  Trứng chim cút 5 quả, hạt sen 30g nấu ăn.
-  Xa tiền thảo tươi 100g sắc uống.
Người bệnh nên uống ngày 2 lít nước, ăn trứng, sữa, ngũ cốc, rau quả. Kiêng ăn thịt, cá, tôm, cua, ốc, ớt, rượu, bia, cà phê.    
  Lương y Minh Chánh

Theo tinmoi 

Read More

Cùng nấu món ăn Nhật Bản - Te-uchi udon (Mì udon tự làm ở nhà)

Thành phần (cho 4 người)

・300gr bột mì ・3/4 cốc (150ml) nước ấm ・1 thìa canh (15gr) muối ・Thêm một chút bột khô để rắc lên bột đã nhào và bàn cán bột Nước dùng chan mì ・6 cốc (1,2lít) nước súp kiểu Nhật Bản dashi, hoặc nước hầm rau củ, thịt gà hoặc hải sản ・1 thìa cà phê (5gr) muối ・1 thìa canh (15ml) xì dầu Nguyên liệu bầy lên trên (tùy chọn) ・Hạt vừng, gừng mài, hành xanh xắt nhỏ hoặc hành tây, tùy theo khẩu vị.

Cách chế biến

1. Hòa tan muối vào nước ấm. Cho bột mì vào một cái tô lớn rồi đổ nước đã hòa muối vào, trộn lên. Sau đó dùng tay bóp, nhào bột và vo lại thành một cục tròn. Bỏ bột ra mặt bàn bếp sạch hoặc mặt phẳng nào đó rồi nhào thật kỹ.
2. Cho bột vào một cái túi nilông hoặc phủ nilông lên trên và để bột nghỉ trong ít nhất 30 phút. Rắc bột khô lên mặt bàn để cán bột cho khỏi dính.
3. Cán bột thành miếng mỏng 3mm. Sau đó gập miếng bột thành các lớp chồng lên nhau, rộng khoảng 7cm. Rắc bột khô lên trên rồi cắt miếng bột đã gập thành sợi khoảng 3mm. Tách và rũ các sợi mì vừa cắt để cho mặt mới cắt cũng dính chút bột khô, như vậy các sợi mì sẽ không dính vào nhau.
4. Đun nước sôi trong một cái nồi lớn rồi cho mì vào luộc trong 8-10 phút. Chắt hết nước rồi xối sạch mì bằng nước lạnh và để ráo nước.
5. Trong một cái nồi khác, đun nước súp dashi với muối và xì dầu. Sau đó bỏ mì đã luộc vào nấu cho mì nóng lên. Cho mì vào bát rồi chan nước dùng. Bày các nguyên liệu mà bạn thích lên trên và thưởng thức.

Mì udon: Nhiều loại mì, ăn nhiều cách

Udon là tên gọi mì làm từ bột mì. Đây là một trong những loại mì phổ biến nhất ở Nhật Bản. Người ta cho rằng udon đã được mang từ Trung Quốc tới Nhật Bản trong thế kỷ thứ 8, nhưng điều này không chắc chắn lắm. Tuy nhiên, người dân trên khắp Nhật Bản đã ăn mì bột mì vào khoảng thế kỷ 15, và mỗi vùng lại có loại mì đặc sản riêng. Ví dụ như Sanuki udon là loại mì khá dẻo của tỉnh Kagawa, và hiện nay phổ biến trên cả nước. Có nhiều cách nấu mì udon phù hợp với khẩu vị của mọi người và phù hợp theo mùa. Mì thường được chan nước dùng nấu bằng dashi, rồi được cho thêm các loại thực phẩm khác như tempura (món bao bột chiên), hay thịt hầm sốt mặn ngọt, hoặc 1 quả trứng v.v... Mì có thể được xối nước đá, rồi ăn với nước dashi để lạnh. Nước dashi ăn kiểu này được nấu đậm đặc hơn. Món này là món phổ biến trong những tháng Hè nóng bức. Trong mùa Đông, udon thường được nấu trong nước dùng cùng với hải sản, thịt và rau.   Chương trình được hướng dẫn trên website đài phát thanh truyền hình NKH Word Nhật Bản phiên bản tiếng Việt

Theo

Read More

10 thực phẩm không thể bỏ qua cho người loãng xương

(SSM) - Nhiều người cho rằng chỉ cần uống sữa thì có thể hết loãng xương. Nhưng canxi từ sữa vẫn chưa đủ làm cho xương cứng cáp. Thực tế, canxi chỉ có thể tẩm bổ cho xương khi được "kích hoạt" bởi nhiều khoáng tố khác. Vì thế người loãng xương cần phải có khẩu phần ăn đa dạng.

 

1. Sữa

Sữa vẫn là nguồn thực phẩm ưu tiên hàng đầu trong thực đơn của người loãng xương vì trong sữa có nhiều canxi - là thành phần chính cấu thành nên xương.

 

Nhu cầu canxi của người bình thường là 5g/ngày, người có nguy cơ loãng xương cao (sau 30tuổi) cần đến 12g/ngày. Mỗi ly sữa tươi 250ml chứa khoảng 306mg canxi, các vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể. Vì thế, cần uống 0,75 lít sữa mỗi ngày thì mới đủ lượng canxi cần thiết.

 

Nếu không uống được sữa tươi thì có thể thay thế bằng những sữa chua, phô mai, sữa bò. Một hộp sữa chua có hàm lượng canxi tương đương với một cốc sữa 250 ml. Một miếng pho mát 30 gram cũng chứa lượng canxi tương ứng. Còn 1 ly sữa bò chứa khoảng 270 mg canxi.

 

Nếu lo ngại về lượng đường trong sữa và các chế phẩm từ sữa, bạn hãy chọn các sản phẩm ít đường hoặc không đường.

 

 

2. Càng cua

 

Nếu không uống được sữa hoặc cảm thấy quá tốn kém thì bạn có thể ăn càng cua. 200gr càng cua/tuần là đủ protein, canxi, kẽm và phosphor.

 

Cũng có thể thay càng cua bằng hàu và các loại tôm, cua đồng, sò, hến là nguồn kẽm, canxi, đồng, sắt, iot, kali và selen rất tốt cho xương.

 

3. Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành

 

100g đậu nành có 411 calo, 34g protein, 18g béo, 165mg canxi, 11mg sắt, đặc biệt là hóc môn oestrogen thực vật isoflavone, điều tiết hoạt động của các nội tiết tố, giúp xương phát triển tốt, làm tăng mật độ xương.

 

Trong một ly sữa đậu nành chứa khoảng 175 mg canxi vì thế, nếu không uống được sữa tươi hay sữa bò thì có thể uống sữa đậu nành hoặc ăn thức ăn được chế biến từ đậu nành như: đậu hũ, bột ngũ cốc chứa đậu nành.

 

4. Cá

 

Cá là một trong những thực phẩm giá trị nhất giúp bạn phòng tránh bệnh loãng xương vì protein và vitamin D có trong cá tham gia tích cực vào sự tái tạo độ xương, nhiều axit béo omega-3. Omega-3 sau khi đi vào cơ thể sẽ biến đổi thành protaglandin, hoạt chất giữ vai trò chủ yếu trong chuỗi phản ứng viêm, làm chậm quá trình lạo hóa xương. Vì thế thức ăn cho người loãng xương không thể thiếu cá.

 

Đặc biệt là cá hồi, trong 100g cá hồi cung cấp tương đương 100% nhu cầu vitamin D hàng ngày (cá hồi chứa khoảng 12 – 20 microgram/100g).

 

100g cá ngừ và các loại cá béo khác có thể cung cấp 39% nhu cầu vitamin D hàng ngày, thúc đẩy quá trình tổng hợp tế bào xương.

 

 

 

5. Thịt bò

 

Thịt bò rất giàu protein. Trong khi đó, 50% thành phần cấu tạo của xương trong cơ thể là protein, nên xương cũng rất cần protein, bên cạnh can-xi và vitamin D để phục hồi và phát triển, nhất dưới dạng acid amin. Theo các chuyên gia xương khớp, người trưởng thành nên ăn 0,88gr protein/kg trọng lượng cơ thể.

 

Ngoài thịt bò thì trứng, thịt gà… cũng cung cấp lượng protein dồi dào.

 

6. Các loại hạt

 

Có thể bổ sung protein từ các nguồn đạm thực vật như đậu phộng, đậu nành, hạt điều, hướng dương… trong khẩu phần ăn vì chúng cung cung cấp nhiều protein mà cơ thể cũng dễ hấp thu.

 

Quả hạnh và hạt hướng dương là nguồn cung cấp phong phú khoáng chất canxi. Quả hồ đào và hạt lanh còn giúp bổ sung axit béo omega-3. Đậu phộng và quả hạnh chứa nhiều kali, chất ngăn ngừa sự đào thải canxi qua nước tiểu. Trong thành phần hạt dẻ còn có protein và các dưỡng chất khác có lợi cho xương.

 

 

 

7. Chuối và thơm

 

Chuối có tập trung lượng trytophan và serotonin cao, đặc biệt là kali-chất điện phân ngăn ngừa mất canxi của cơ thể. Mỗi ngày bạn ăn một trái chuối là đủ.

 

Thơm cũng rất tốt cho xương của bạn vì chúng dồi dào vitamin và khoáng chất, hàm lượng magie tương thích, giúp cơ thể hấp thụ canxi và chuyễn hóa thành tế bào xương tốt.

 

8. Kiwi

 

Kiwi là loại trái có hàm lượng kali cao không những cần cho cơ bắp, giảm căng thẳng thần kinh mà còn bảo vệ xương rất tốt. Loại trái cây này còn giàu vitamin E, đóng vai trò là chất xúc tác, giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại sự sản xuất dư thừa gốc tự do, ngăn chặn quá trình chết và lão hóa tế bào, giúp xương chắc khỏe.

 

 

 

9. Bắp cải

 

Bắp cải chứa vitamin K giúp tăng mật độ xương và ngăn ngừa sự rạn xương hông. Chính nhờ loại rau này, người dân đảo Okinawa (Nhật Bản) nằm trong nhóm những người có tuổi thọ cao nhất trên thế giới.

 

100g bắp cải mang tới 0,2mg vitamin K trong khi lượng vitamin K hàng ngày nên nạp vào cơ thể là 0,03 đến 1mg.

 

Có thể thay bắp cải bằng cải xanh vì trong thành phần các loại rau cải xanh hàm chứa rất nhiều canxi. Có thể chọn cải thìa hoặc cải xoăn… để làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn của bạn. Một bát canh cải chứa đến 0,2 gram canxi cho cơ thể.

 

 

 

10. Chè xanh

 

Với hàm lượng flavonoi (chất chống ôxy hoá) phong phú trong lá chè, chè xanh góp phần giảm nguy cơ loãng xương ở người cao tuổi. Thực vậy, theo các nghiên cứu khoa học, những người uống chè xanh trên 10 năm có mật độ xương dồi dào hơn những người khác.

 

Tuy nhiên, tránh uống quá 3 cốc nước chè/ngày vì trong chè có nhiều théin – một chất gây kích thích. Ở một số người, uống quá nhiều nước chè còn có thể gây đau đầu, thở gấp cũng như rối loạn tầm nhìn hay khó khăn về tiêu hoá.
 

Hạ My

Theo sucsongmoi

Read More

6 loại thực phẩm không nên trữ đông

(SSM) - Có những loại thực phẩm không còn giữ được sự tươi mới hoặc thậm chí bị hư hỏng sau khi bạn trữ lạnh và xả đông chúng.

Vì thế, dù ngăn đá tủ lạnh giúp bạn tiết kiệm chi phí lẫn thời gian trong công việc nội trợ thì cũng nhớ không nên cho vào đó những thực phẩm sau nhé:

 

 

Rau quả

 

Các loại rau, quả chứa nhiều nước như dưa leo, dưa hấu, củ cải, cần tây… hoặc các loại rau mềm như salad, rau diếp, cà chua, nấm… sẽ bị mất độ giòn và yểu sau khi xả đông. Lý do là các tinh thể đá có thể làm phá vỡ lớp màng tế bào của thực phẩm khiến nước lan rộng ra trong quá trình làm lạnh.

 

 

 

Với những thực phẩm này, các bà nội trợ chỉ nên mua vừa đủ dùng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thôi nhé. Nếu dùng không hết thì cũng tuyệt đối không bỏ vào ngăn đá vì sự tiết kiệm này không có hiệu quả đâu.

 

Các loại mứt

 

Loại thực phẩm này dễ bị chảy nước khi bạn rã đông để sử dụng. Quá trình đông lạnh thường làm đường bị chảy ra và mứt không ngon nữa.

 

 

 

Sữa

 

Các loại sản phẩm dùng ngắn ngày như sữa, kem tươi cũng không nên để ngăn đá vì chúng dễ bị vón cục hoặc bị tách thành nhiều lớp khác nhau khi trở lại nhiệt độ bình thường.

 

 

Các loại thực phẩm dạng sệt, nước xốt

 

Những món ăn như kem sữa, sữa trứng, mayonaise hoặc các loại bánh có nhân dạng sệt như kem sữa tươi, bánh sữa trứng, bánh xốp kem và bánh tart… tuyệt đối không nên bảo quản ở chế độ đông lạnh. Khi rã đông, chúng sẽ không còn giữ được sự tươi ngon và độ mềm dẻo như trước.

 

Các loại nước xốt có chứa kem, sữa, trứng cũng nên tránh ra ngăn đá tủ lạnh. Với các món này nếu cần trữ lâu thì bạn không nên cho kem, sữa hoặc trứng vào mà đợi đến khi xả đông, đem ra nấu mới cho vào.

 

 

 Trứng

 

Vỏ trứng trong khi đông đá và rã đông sẽ bị vỡ. Tốt nhất nên ăn trứng tươi và trữ trong ngăn mát tủ lạnh.

 

 

Các món ăn trộn và nhồi

 

Món nhồi còn sống như gà nhồi thịt, khổ qua nhồi, … cũng không nên để đông đá vì khi rã đông nước tiết ra từ thịt sống sẽ làm vi khuẩn sinh sôi bên trong mà bạn không biết.

Uyên Nhung

 

Theo sucsongmoi

Read More

Công thức và bí quyết cho món thịt đông

(Xinh xinh) - Thịt đông như một món ăn đặc trưng của bữa cơm ngày lạnh. Bát cơm nóng hổi thật ngon lành nếu ăn kèm miếng thịt mềm mềm, giòn giòn, mát mát.

Nguyên liệu:

• 300g thịt nạc vai (phần nhiều gân, rắn chắc)
• 300g thịt ba chỉ
• 300g bì thăn
• nấm hương, mộc nhĩ
• hạt tiêu, mắm, muối
• một củ cà rốt.

Cách làm:

- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Bì thăn (phần bì này thơm ngon hơn) rửa sạch, thái miếng nhỏ, bỏ vào nước lã ninh khoảng 30 phút, lửa nhỏ.

- Thịt ba chỉ và thịt nạc vai thái miếng nhỏ, ướp gia vị khoảng 2 tiếng.

Khi bì ninh xong, vớt ra, lọc nước, có thể dùng luôn nước ngâm nấm nếu thích vì nấm rửa sạch mới ngâm.

- Cho thịt đã uớp vào đun khi sôi thì giảm lửa thật nhỏ, vớt bọt, hé vung, ninh đến khi thịt nhừ thì cho nấm ,mộc nhĩ và cà rốt vào đun thêm đến sôi.

- Xếp nấm và cà rốt vào đáy tô nông, xếp thịt vào tiếp và chế nước sau cùng. Để nguội cho vào tủ lạnh qua đêm.

Khi ăn mang ra gẩy hết lớp mỡ trên miệng bát, lấy thìa nạy khẽ cho long chân thịt đông ra khỏi vành bát, úp đĩa to vào và lật ngược xuống. Bạn đã có một đĩa thịt đông vừa ngon vừa đẹp mắt.

Bạn có thể tuỳ khẩu vị mà thêm hoặc bớt nguyên liệu. Nếu nấu đông bằng thịt nạc vai băm nhỏ,trẻ con ăn sẽ tiện và ngon hơn.


Bí quyết:

Chọn thịt gà hay lợn, sau khi ướp và bắt đầu đun sôi nên hớt bọt đi cho khỏi bị hôi rồi mới đun nhừ. Mộc nhĩ không nên đun cùng thịt mà xào riêng, trước khi bắc ra khoảng 15 phút thì cho vào nồi. Khi ăn, mộc nhĩ vẫn giữ được độ giòn.


Nếu ai thích đẹp và thêm bổ dưỡng thì luộc thêm vài 3 quả trứng chim cút tỉa tách đôi và đặt ngược mặt tỉa hoa dưới lòng bát trước khi đổ thịt vào và làm nguội. Khi đông thịt, bạn úp ngược lại sẽ được đĩa thịt đông vô ngon mắt vì có màu vàng của trứng.

Các bạn nấu thịt đông nên cho thêm bột aga vao cho thịt đông chắc.

Khi hầm thịt, cho kèm một số miếng bì lợn (để cỡ to). Keo từ bì lợn sẽ làm thịt đông sánh hơn. Trước khi múc ra bát thì bỏ các miếng bì này đi.

Hạt tiêu cho vào thịt đông nên là hạt tiêu sọ, giã giập chứ không giã nhỏ mịn. Khi ăn, tình cờ nhai các hạt tiêu này sẽ rất thơm và bùi.

Theo xinhxinh.com.vn

Thịt kho đông - Món ngon giữa Sài Gòn ấm áp

Còn cũng không bao nhiêu ngày nữa là nhộn nhịp tưng bừng mùa Giáng Sinh an lành đã đến. Sài Gòn đã thực sự chớm vào Đông. Cái lành lạnh của mỗi sớm mai đi làm, tay chân cứ co ro vì lạnh. Chút hương vị gì đó của mùa Đông, đôi làm cho lòng thèm một chút lất phất lãng bãng khi mùa sang. Món thịt đông vẫn là món ăn quen thuộc rất đặc trưng của người miền ngoài, mỗi khi Đông về Xuân đến là nhà nhà luôn nấu món ngon thịt kho đông này.
 

Giữa cái tiết trời lành lạnh, hanh hao của mùa Đông lạnh lùng. Bất chợt thèm bất chợt nhớ tới món thịt kho đông, nguồi nguội, lành lạnh, ăn với cơm nóng thì có lẽ không có gì ngon bằng. Một cảm giác tê tê man mát ở đầu lưỡi. Một chút mằn mặn thấm đẫm cả đôi làm môi ấm. Nhưng nghe nói để làm được món ăn ngon này cũng lắm cầu kỳ và công phu rối rắm.

Chọn thịt giò heo trước, thịt nạc gà (ức gà), hồ tiêu, rau câu bột, nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm, mộc nhĩ. Và không thể thiếu được là da heo. Nếu thiếu đi da heo thì hương vị ngon ngọt giòn dai của món thịt kho đông này nghèo nàn bao nỗi. Một bí quyết hay không thể nào bỏ quên khi làm món ngon này đó nhé.

Cứ ra chợ ghé qua hàng thịt thiệt quen, mới chọn được giò heo tươi ngon đem về làm thiệt sạch để ráo. Thịt nạc gà xát muối rửa sạch, để ráo. nước trước khi làm món. Cho nước vô nồi nấu thiệt sôi, sau đó cho giò heo, da deo, thịt nạc gà vào hầm, vặn thiệt nhỏ lửa liu riu, vừa đủ thôi. Nấu tới đâu thì mần ơn để ý vớt giùm bọt trong nồi bỏ đi nha. Bởi không siêng thì khi nấu xong màu trong của thịt sẽ không còn trong mà thịt lại bớt thơm. Khi thịt chín mềm thì vớt ra để ráo, nhớ đừng đổ nước luộc này.

Thịt giò heo và da heo để nguội rồi đem xắt từng miếng nhỏ nhỏ, thịt gà cũng xắt như thịt heo vậy luôn. Nếu siêng hơn thì chịu khó một chút, xé nhỏ thành từng sợi thịt. Gạn nước luộc lúc nãy sao đó cho vừa gà vừa thịt cùng nước. Xong xuôi cho rau câu bột vào nước luộc nấu cho tan, nêm gia vị, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm cho vừa miệng. Mộc nhĩ thái thiệt nhỏ, xào chín với gia vị, rắc nhiều hồ tiêu cho nồi thịt kho đông thêm đậm đà hương vị cay nồng.

Việc tới đó coi như đã làm gần xong một nửa công đoạn rồi đó. Lấy tô lớn rồi đổ một lớp nước rau câu, xếp xen kẽ vác loại thịt heo, thịt gà, da, mộc nhĩ, cà rốt, cho tới khi đầy tô. Sau đó để thit nguội và cho vô tủ lạnh,sau chừng vài ba tiếng đồng hồ thì thịt đã đông lại.Khi nhà có khách thì lấy thịt trong tủ lạnh ra, úp ngược tô thịt đông vô cái dĩa lớn, lớp rau câu phía dưới đáy tô sẽ trở thành bề mặt. Vậy là nhà đã có một món ăn ngon rất đặc trưng mùa đông đem đãi khách.
 

Trời Sài Gòn thì không lạnh như trời mùa Đông ngoài Trung, ngoài Bắc. Nhưng có tủ lạnh nói hộ cái lạnh giá của mùa Đông giùm rồi, khỏi lo chi nữa cho nhọc lòng. Thịt đông ăn càng lạnh sẽ ngon hơn và mát mẻ vô cùng. Thịt đông có thể ăn chung với dưa muối chua, củ kiệu, rau sống rau thơm thì càng tuyệt biết bao. Chút lất phất lành lạnh in ít của Sài Gòn, cũng đủ làm cho tay ai đó phải co ro vì lạnh. Chợt chạnh lòng khi thả hồn tha hồ mà tưởng tượng đến miếng thịt mềm mềm, béo béo của thịt, cái vị cay cay của, hồ tiêu, còn mộc nhĩ (nấm tai mèo) thì giòn sừn sựt, thêm vị man mát của rau câu, thơm thơm của rau ngò rau thơm...

Chao ôi! Một  cảm giác thú vị gì đó rất riêng của những ngày Đông lạnh giá đang thực sự ở trong món thịt kho đông này. Lòng bâng khuâng chợt nhớ chợt thèm một chút hanh hao, một chút ấm áp của mùa Đông không hề lạnh ở Sài Gòn này. Một món ngon rất chi ngon, mà mới kể ra đây thôi, người miền trong cứ nghĩ đó chẳng qua là món thịt kho tàu, được biến tấu theo kiểu người miền ngoài. Không phải đâu à nha.

Cứ để ý một chút và thử một chút mới biết đâu là thị kho đông và đâu là thịt kho tàu đó nha. Đừng lầm tưởng bâng quơ mà cũng đừng nghĩ bóng gió xa xôi làm gì. Thịt nào món đó, chứ hổng có lẫn lộn pha tạp bao giờ đâu đó nhé. Từ lâu cứ nghĩ chỉ có người miền ngoài, người từ nơi xứ lạnh mới có thể làm nên món thịt kho đông đó. Ai dè ở giữa Sài Gòn này cũng có món thịt mang đủ đầy hương vị của món thịt kho đông ngon lành.

Để rồi chợt hiểu ra: Không có gì là không thể. Nếu như làm siêng và chịu khó một chút xíu thôi thì sẽ đem lại cho cảm xúc những cảm nhận rất chân thành cho tâm hồn mình.
 

Theo yume.vn

 

Hướng dẫn làm món thịt đông chay

Việt Nam có món thịt đông truyền thống nấu từ giò heo và gà, nhờ chất nhựa (gelatine) tiết ra từ giò heo và gà đã tạo nên sự đông kết cho món thịt đông. Nay, trong các món chay cũng có "Thịt đông lạnh" ngon tuyệt đấy nhé! Cùng trổ tài và thưởng thức.

1. Nguyên liệu
    - 100g ham chay Âu Lạc
    - 20g nấm mèo
    - 2 thìa cà phê hạt nêm nấm
    - 1 thìa súp bột rau câu
    - 1 thìa cà phê tiêu sọ đập giập

2. Cách làm

Bước 1
Thịt ham xắt lát vừa ăn. Nấm mèo ngâm mềm, bỏ gốc, xắt sợi nhuyễn.
Bột rau câu hòa tan với 500ml nước lạnh, bắc lên bếp khuấy đều tay, vừa sôi cho tai heo, nấm mèo, hạt nêm, tiêu sọ vào.
Đợi sôi thêm 5 phút, tắt lửa.

Bước 2
Múc hỗn hợp vừa nấu cho vào chén hoặc thố, để nguội, cho vào tủ mát giữ lạnh.
Khi dùng lấy ra, ăn kèm đồ chua.

Mách nhỏ:
Nên dùng bột rau câu loại dẻo chứ không phải bột rau câu giòn. Tìm mua rau câu dẻo tại gian hàng thực phẩm khô trong chợ hay gian hàng thực phẩm nhập khẩu.


Xem Clip:

Biên tập viên Sao.vn

Dương Hiền

Theo tapchiamthuc.vn

Read More

Làm cơm hộp cực Kute cùng NhemNhem Food&Drink

Nhìn ngon ơi là ngon luôn các bạn ạ!

Nếu các ấy từng “ngất ngây con gà tây” với hộp cơm cực “kute” mà Cỏ làm tặng Xoăn trong BOF nhưng chưa có dịp làm thử thì hãy cùng chúng tớ ghé thăm thế giới Bento rực rỡ sắc màu tại NhemNhem Food&Drink Shop, 119 Hồ Đắc Di nhé!

Ở Nhem teen mình sẽ được thưởng thức những hộp Bento nhiều màu sắc, trang trí đủ các hình thù ngộ nghĩnh và cả Bento trái tim lãng mạn dành cho “đôi mình” nữa chứ.

Bento thỏ đáng yêu và Bento mặt người nhắng nhít!

Ngoài Bento thì thực đơn của Nhem còn có các món ăn truyền thống của Nhật mà teen mình cũng cực “bồ kết” như korokke, okonomi, ramen, katsudon, katsukare, okaka… hấp dẫn không kém bởi cách trình bày và trang trí quá ư là teen nè! Hơn nữa, không cần dùng đến "tiền đô" mới ăn được đồ Nhật, chỉ cần ghé qua Nhem là các ấy đã có thể thoải mái thưởng thức những món ăn đặc trưng của xứ sở hoa anh đào rồi, với chất lượng đạt chuẩn mà giá cả thì lại rất teen, chỉ từ 12k đến 55k thôi.

Canh Miso nóng hổi thơm ngọt là lựa chọn tuyệt vời cho mùa đông này đấy!

Đến Nhem đợt này, teen mình không những được thưởng thức mà còn được tự tay làm tặng gà bông những hộp cơm “xinh xinh iêu iêu” này nữa cơ. Bởi vì Nhem sắp mở những lớp học làm Bento ngay tại quán để chiều lòng các chàng và các nàng nữa í.

Thử tưởng tượng xem vào ngày sinh nhật, hay Noel thậm chí là cả lễ tình nhân Valentine nữa, các ấy được nhận 1 Bento trái tim như thế này, lại còn do tự tay người ta làm, có dễ thương không cơ chứ?

Các chàng mí các nàng mau đến Nhem đăng ký học đi nhớ để còn được hưởng chương trình khuyến mại theo ngày ở Nhem nữa chứ. Thứ 2 là ngày mì xào vì Yakisoba chỉ còn 40k thui, thứ 3 thì dành cho những teen ghiền bánh xèo vì Okonomiyaki chỉ còn 30k nè và đặc biệt là thứ 5 thì tụi mình có thể thoải mái nhâm nhi Korokke giòn rụm mà không phải lo lắng đến túi tiền vì chỉ còn 20k/suất thôi.

Thứ 2 – Ngày mì xào – Yakisoba chỉ còn 40k thui!

Thứ 3 – Okonomiyaki béo ngậy chỉ còn 30k


Thứ 5 – măm Korokke giòn rụm chỉ với 20k

Ngoài ra, để chăm sóc cho chúng mình khỏi mệt mỏi sau những giờ học Bento thì ở Nhem lúc nào cũng có sẵn 1 list đồ uống “cực kỳ đã” với tên gọi “kute” không kém đâu nhé: Tiểu thư kiêu kỳ, Quý tộc lạnh lùng, Nồng nàn Hà Nội…đặc biệt là đá bào Kakigori – 1 trong những biểu tượng mùa hè Nhật Bản – chính là thứ đồ uống hấp dẫn nhất tại Nhem. Đá bào mát lịm kết hợp với siro ngọt ngào lại điểm thêm những viên thạch thủy tinh dai dai giòn giòn đích thị là sự lựa chọn “số dzách” giúp teen mình xua tan đi mệt mỏi rồi nhỉ?

Siro đá bào vừa thơm vừa mát, mát từ lúc mới nhìn thấy rồi í nhỉ?

Tri ân các teen đã ủng hộ trong thời gian qua, Nhem dành tặng 50 phiếu quà tặng với trị giá 50.000 VNĐ/phiếu. Vui lòng đăng ký để có cơ hội thưởng thức các món ăn hấp dẫn tại Nhem. Mã số quà tặng là MS01, hạn đăng ký là ngày 19/12/2011, kết quả được đăng vào ngày 20/12/2011. Chúc các bạn may mắn.

Địa chỉ quán: NhemNhem Food & Drinks 119 Hồ Đắc Di – Hà Nội
Website: http://www.nhemnhem.com

Theo kenh14

Read More

Maki-zushi (Sushi cuốn)

Thành phần (cho 4 người)

Sushi-meshi (cơm trộn giấm), dùng làm 2 cuốn (450g) 

・ 210g gạo 

・ 275ml nước Nước giấm trộn cơm 

・ 2 thìa canh giấm gạo (30ml)

・ 1 và 1/2 thìa canh đường

・ 3/4 thìa cà phê muối (3g) Tamago-yaki, trứng đúc kiểu Nhật 

・ 2 quả trứng (khoảng 120g) Gia vị 

・ 1 thìa canh đường (9g) 

・ 1 thìa cà phê xì dầu Nhật (5ml) 

・ 1 chút muối 

・ 1 thìa canh nước (15ml) 1 thìa cà phê dầu ăn (5ml) Nấm hương rim ngọt 

・9 cái nấm hương nhỏ (tổng cộng khoảng15g) 

・1 cốc nước (200ml) Gia vị 

・1 thìa canh đường (9g) 

・1 thìa canh xì dầu Nhật (15ml) Tôm luộc 

・6 con tôm (mỗi con khoảng 16g, bỏ đầu nhưng vẫn còn vỏ, hoặc 4 con tôm to) 

・1 cốc nước (200ml) 

・1 thìa cà phê muối (4g) Dưa chuột 

・1/2 quả dưa chuột (50g) 

・1 chút muối Bạn sẽ cần 2 lá tảo biển khô (nori).

Cách chế biến

1. Vo gạo, thay nước 2-3 lần; để trong rá cho ráo nước.
2. Ngâm gạo trong khoảng 30 phút.
3. Cho gạo vào nồi có vung và đun sôi trên lửa vừa. Vặn nhỏ lửa và đun trong 12 phút. Bắc ra khỏi bếp nhưng vẫn đậy nguyên vung trong khoảng 10 phút nữa.
4. Trộn các gia vị để trộn cơm. Đun ấm dung dịch giấm nếu đường không tan hết được.
5. Để cơm đã nấu chín trong một cái tô lớn rồi nhanh chóng trộn nước giấm đã pha vào cơm.
6. Để chế biến trứng đúc tamago-yaki, đập trứng vào bát và cho gia vị vào trứng, đánh đều. Đun nóng dầu trong chảo và để lửa vừa. Đổ trứng vào chảo và đảo nhẹ cho tới khi trứng hơi đặc lại, dồn trứng sang một bên chảo thành cuộn dày và đun lửa nhỏ cho tới khi chín hẳn. Gắp trứng ra và cắt thành sợi dày khoảng 1cm.
7. Ngâm nấm hương cho tới khi mềm. Cắt bỏ gốc nấm và đun nấm nhỏ lửa với 1 cốc nước trong nồi đậy vung khoảng 10 phút. Nêm gia vị và đun cho tới khi nước hơi đặc lại. Để nguyên nấm trong nước cho tới khi nguội hẳn. Khi nấm đã nguội, vắt bỏ nước và cắt thành sợi mỏng.
8. Rút chỉ đen trên lưng tôm rồi xiên một que tre hay một cái tăm dọc theo lưng tôm. Đun tôm với 1 cốc nước có bỏ thêm 1 thìa cà phê muối trên lửa nhỏ, trong xoong có nắp vung, khoảng 2-3 phút. Để nguyên tôm trong nước cho tới khi nguội hẳn. Rút bỏ que cắm dọc thân tôm và bóc vỏ tôm.
9. Cắt dưa chuột thành từng thanh khoảng 1cm; rắc một chút muối rồi sau đó dùng giấy bếp thấm dưa thật khô.
10. Chia cơm đã trộn giấm thành 2 phần đều nhau. Đặt một lá nori lên trên mành cuốn sushi, gọi là makisu. Dàn một lớp cơm phẳng trên mặt nori nhưng nhớ để chừa lại 1 đoạn khoảng 4cm không có cơm.
11. Đặt các thành phần nhân ở chính giữa lớp cơm. Cuốn mành lại, vừa cuốn vừa nắn thành cuốn tròn, chặt tay. Phần 4cm nori không có cơm sẽ cuốn ra ngoài cùng. Cắt cuốn cơm thành miếng dày khoảng 2,5cm.

Sushi cuốn thịt gà teriyaki

Thành phần (cho 4 người)

Nguyên liệu (cho 2 cuốn) ・450g sushi-meshi (cơm trộn giấm) ・100g thịt gà ・Một chút muối (0,5g) ・Một chút tiêu ・1/4 quả bơ ・1/2 quả dưa chuột ・2 thìa cà phê vừng trắng ・1/2 thìa cà phê xì dầu Gia vị chiên thịt gà ・1 thìa canh nước ・1 và 1/3 thìa canh đường (12g) ・1 thìa canh xì dầu Nhật (15ml) Khoảng 1/2 thìa cà phê dầu ăn Bạn cũng sẽ cần 2 miếng màng bọc thực phẩm, 25cm x25cm

Cách chế biến

1. Lạng mỏng thịt gà thành miếng dày 1cm, ướp muối và tiêu. Đun nóng dầu ăn trong chảo và chiên thịt gà trên lửa vừa cho tới khi vàng. Lật mặt thịt, đậy vung chảo và chiên tiếp khoảng 3-4 phút nữa trên lửa nhỏ. Gắp thịt ra khỏi chảo.
2. Cho các gia vị vào chảo, đun lửa vừa cho tới khi nước sánh lại. Cho gà vào lại chảo và đun tiếp cho tới khi gà ngấm nước sốt. Gắp gà ra khỏi chảo và cắt thành miếng 1cm.
3. Cắt quả bơ thành thanh 1cm và cho 1/2 thìa cà phê xì dầu vào bơ đã cắt. Thái dưa chuột thành sợi mỏng, vẩy vào chút muối rồi dùng giấy bếp thấm khô bớt nước.
4. Chia cơm đã trộn giấm thành 2 phần đều nhau. Trải một cái khăn mặt ra rồi phủ màng bọc thực phẩm lên trên. Dàn mỏng cơm trên màng bọc thực phẩm thành hình chữ nhật 20 x 16cm. Cho gà, quả bơ và dưa chuột đã thái vào giữa cơm. Nhấc một đầu màng bọc thực phẩm lên và cuốn lại cho tới đầu kia để thành một cuốn tròn chặt tay. Gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm và lăn 1 lớp vừng bên ngoài cuốn cơm. Sau đó, cuốn lại nắm cơm vào màng bọc thực phẩm và cắt thành miếng 2,5cm.

Muôn vẻ sushi cuốn

Bạn có thể kết hợp nhiều loại nguyên liệu để cuốn sushi loại lớn (futo-maki), còn cuốn sushi loại nhỏ (hoso-maki) thì chỉ cuốn với 1 hoặc 2 nguyên liệu. Cuốn sushi lớn đôi lúc còn được cuộn bằng trứng tráng mỏng thay vì nori, còn nhân thì được xếp sao cho khi cắt ra giống hình bông hoa. Cuốn sushi nhỏ có nhân đơn giản như cá ngừ, dưa chuột, natto (đậu tương để lên men), hoặc ume-boshi (mơ muối) v.v... và thường được chấm với xì dầu. Các quán sushi ở ngoài Nhật Bản hay làm các loại cuốn sushi lạ, như cuốn sushi với cá ngừ sống, quả bơ và sốt mayonnaise, và kiểu làm này cũng trở nên phổ biến ở Nhật Bản.

Theo

Read More